个人简历：
严旭东，男，汉族，中共党员，江西赣州人，讲师，硕士研究生导师。2025年毕业于南昌大学，取得工学博士学位。近五年来，承担国家自然科学基金项目1项目和省科技厅项目1项；发表学术论文10余篇，其中以第一作者或通讯作者发表SCI论文8篇，EI论文1篇。
学习工作经历：
2014.09—2018.06 南昌大学食品科学与工程专业读本科；
2018.09—2021.06 南昌大学食品科学与工程专业读硕士研究生；
2021.09—2025.06 南昌大学食品科学与工程专业读博士研究生；
2025.08—至今 赣南医科大学公共卫生与健康管理学院工作。
研究方向：
淀粉科学技术与健康主食加工（主要内容：物理改性对淀粉多尺度结构及其功能特性的影响，以及米制品主食的品质改良）。
科研课题：
1.国家自然科学基金青年基金项目，32603406，2027.01-2029.12，30万元，在研，主持
2.江西省职业早期青年人才培养项目，20262BEJ730424，2025.12-2030.11，20万元，在研，主持
3.赣南医科大学高层次人才启动基金，QD2026031，2026.06-2029.05，80万，在研，主持
发表文章：
1.Yan Xudong, McClements David Julian, Luo Shunjing, Liu Chengmei*, Ye Jiangping*. Recent advances in the impact of gelatinization degree on starch: Structure, properties and applications[J]. Carbohydrate Polymers, 2024, 340: 122273.（第一作者，中科院一区）
2.Yan Xudong, Xiao Hong, Chen Ruiyun, Luo Shunjing, Ye Jiangping*, Liu Chengmei*. Molecular structure of varietal rice starch modulates the supramolecular structure of rice noodle gels: implications for rehydration properties and textural characteristics[J]. Carbohydrate Polymers, 2026: 373, 124606.（第一作者，中科院一区）
3.Yan Xudong, Luo Shunjing*, Ye Jiangping*, Liu Chengmei. Improvement of rice noodle quality by saturated-steam heat moisture treatment[J]. Carbohydrate Polymers, 2025, 353: 123303.（第一作者，中科院一区）
4.Yan Xudong, McClements David Julian, Luo Shunjing, Ye Jiangping*, Liu Chengmei*. A review of the effects of fermentation on the structure, properties, and application of cereal starch in foods[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2025, 65(12): 2323-2342.（第一作者，中科院一区）
5.Bo Chunyan, Chen Ruiyun, Zou Liqiang, Liu Wei, Zhong Yejun*, Chu Jinshen, Liu Qixuan, Yan Xudong*. Effects of rice aging on physicochemical properties, digestibility, and gut microbiota modulation of rice noodles[J]. Food Research International, 2026, 239: 119560.（通讯作者，中科院一区）
6.Yan Xudong, Luo Shunjing, Ye Jiangping*, Liu Chengmei*. Effect of starch degradation induced by extruded pregelatinization treatment on the quality of gluten-free brown rice bread[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 272: 132764.（第一作者，中科院二区）
7.Yan Xudong, Liu Chengmei, Huang Ao, Chen Ruiyun, Chen Jun*, Luo Shunjing*. The nutritional components and physicochemical properties of brown rice flour ground by a novel low temperature impact mill[J]. Journal of Cereal Science, 2020, 92: 102927.（第一作者，中科院二区）
8.Yan Xudong, Xiao Hong, Ye Jiangping, Luo Shunjing*, Liu Chengmei*. Reduction of rice noodle rehydration time by high-temperature short-time treatment[J]. Foods, 2025, 14(7): 1079.（第一作者，中科院二区）
9.Yan Xudong, Wen Weirong, Li Meng, Luo Shunjing, Ye Jiangping*, Liu Chengmei. Effect of chemically modified starch on retrogradation and quality characteristics of semi-dry rice noodles[J]. Grain & Oil Science and Technology, 2025, 8(1): 13-20.（第一作者，EI）
联系方式：
电子邮箱：yanxudong@gmu.edu.cn
